• 鮮魚のブイヨンを作る。鮮魚のアラを適当な大きさにカットし、流水でよく洗い、水気をとったらオーブンで1～2分程度素焼きする。鍋に全ての材料を入れ、水分が600ml程度になるまで約30分煮詰めて濾しておく。
• 自家製ドライトマトを作る。ミニトマトを1/2にカットし、塩を振り、90℃のオーブンで2時間乾燥させる。
• パセリはみじん切りにしておく。

1. イサキの皮目に切れ目を入れ、塩、白胡椒で調味する。

   

2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火をつける。イサキの皮目を下にして入れ、身が反らないように押さえつけながら焼く。

   

3. 焼き色がついたらひっくり返す。

   

4. 水、あさり、鮮魚のブイヨンを加えたら強火にし、スープをイサキにかけながら火を通す。

   

5. ピザ生地を器の直径＋1cmの大きさに薄く伸ばす。

   

6. 自家製ドライトマトを入れ、トマトが崩れない程度に煮込む。

   

7. オリーブオイルを加え、強火のままスープを乳化させる。

   

8. パセリを加えたら、皿に盛り付け、セルフィーユを飾る。

   

コツ・ポイント

• アクアパッツアとは、「暴れる水（グツグツと沸騰している状態）」という意味。この名前の通り、水やブイヨンを加えてからは強火で調理し、油と水分をしっかり乳化させてください。
• 自家製ドライトマトを使用することで、スープに旨みとコクが加わります。

「神戸屋レストラン」は、1975年に誕生した日本初のベーカリーレストラン。「夕食にパンを」をテーマに、店内のパン工房で焼き上げたパンと、パンに合う料理を提供し続けています。今回紹介した「鮮魚のアクアパッツア」も毎年6～8月にご提供しておりますので、ぜひお近くの店舗にお越しください。
※時期によって、魚の種類が異なる場合がございます。