神戸屋

おいしさへのこだわり

イーストフード・乳化剤無添加 Q&A

イーストフードとは何ですか。
イースト菌を育てる栄養分です。イースト菌の発酵促進とパン生地の安定化の為に加える添加物です。
イーストフードを使用する目的は何ですか。
パン生地が安定しますので、扱いやすくなります。大量生産する時に大きな効果を発揮します。
乳化剤とは何ですか。
老化防止剤です。水や油のように通常、お互いに混ざらないものを均一にする添加物です。
乳化剤を使用する目的は何ですか。
乳化剤を使うことによってパンの水分を保持し、長時間にわたって柔らかさを保つことができます。
なぜ、イーストフード・乳化剤を無添加にするのですか。
小麦粉本来の美味しさを、引き出せると考えているからです。
イーストフード・乳化剤無添加“昔ながらのつくり方”とは。
昔はイーストフード・乳化剤を使わずにパンを作っていました。